让人欲罢不能的炸藕夹

原料：藕，猪肉糜

藕先洗干净外面的淤泥，用削皮刀去掉表皮，把两头藕节切掉，再用水冲一下藕孔，以免里面还有泥沙。

然后开始切片，一般藕夹有2种切法，一种是直接切2毫米的片，还有一种是第一刀切2毫米但不切断，第二刀再切2毫米切断。我试了一下觉得直接切片肉放的多，连刀片肉夹的少，不是我这种食肉动物所喜欢的。

把切好的藕片先浸在冷水里，放一点白醋，这样防止藕片氧化变黑。

先在肉糜里加料酒、白胡椒粉、盐、生抽、蚝油，再分批加入姜葱水。把肉糜朝一个方向搅打上劲，肉糜产生粘性，放着备用。

把藕片再冲洗一下，去掉白醋味，沥干。取一片藕，抹上一层肉糜，再放上一片藕压一下，靠肉糜的粘性就粘住了，以此类推，把藕片都夹好。

然后要调一个油炸用的面糊，面粉和玉米淀粉1:1，我各放了50g，打一个鸡蛋，放一点盐和五香粉提味。

慢慢分次少量加水搅拌，面糊要搅拌成类似稀的酸奶，能包裹在筷子上但是顺滑的流下来。

锅里多放点油，加热到160度左右，把藕夹放入面糊中滚一下，确保都包裹上面糊，然后入锅。

火不要太大，维持160度，不然外面焦了里面还不熟。要把藕夹炸到浅金黄色捞出来控油。

等所有的藕夹都捞出后把火开大，温度升高到200度，把藕夹再入锅复炸，这样是为了外表更脆已经上色。等颜色带褐色了就可以全部捞出。

刚炸好的藕夹吃的时候要注意不要被烫到，一口下去先感受到外壳和藕的脆度，再品尝肉馅的柔软和鲜香，实在是美。