【爆炒】青花椒牛蛙

买来新鲜的牛蛙。 （我们这里14元一斤，两只一斤九两，27块钱。）

切成均匀的小块。

放入青花椒椒盐，料酒去腥。

姜蒜必不可少，一起加入。 腌制15分钟左右。

这个空档，可以用来准备配菜。

半个洋葱，一个青椒切块。

腌制好的牛蛙捡去姜蒜和多余的水，放入淀粉。

第一遍定型，炸熟，大约160度油温，两三分钟就可以捞出来了。

第二遍复炸，炸出金黄色，外皮更香脆。

炒锅里加油，油热放姜蒜和青花椒。

加入两勺豆瓣酱炒香。

加洋葱。

加炸好的牛蛙。

加点儿生抽和一点儿热水翻炒下。

最后放青椒，等个十几秒就可以了。

盛出，开吃。 豆瓣酱的香辣和青花椒的麻完美融合。