用APP打开 
八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)
2.9万人浏览 1726人收藏 8人做过
作者：
月亮已打烊
用料
八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法步骤
步骤 1
容器要无油无水！蛋清蛋黄分离
步骤 2
蛋黄加20克糖搅拌均匀
步骤 3
再加40克油搅拌均匀
步骤 4
再加40克牛奶搅拌乳化
步骤 5
过筛入65克低筋面粉画Z到无干粉
步骤 6
蛋黄糊拌匀的状态，筛入低粉不宜使劲搅打会起筋，这个时候烤箱预热150度
步骤 7
蛋清中加入几滴柠檬汁
步骤 8
用打蛋器打发到大泡泡这个状态加第一次糖
步骤 9
打发到密集小气泡这个状态加入第二次糖
步骤 10
打发到细腻看不到泡泡这个状态加入第三次糖
步骤 11
打发到出两个小勾勾就可以了
步骤 12
在蛋黄糊中加入三分之一的蛋白翻拌均匀！从底往上翻拌！
步骤 13
翻拌好后再把蛋黄糊全部倒入蛋白里翻拌均匀！
步骤 14
翻拌好倒入八寸蛋糕模具中，进入烤箱前轻轻摔几下，震出大气泡！130°烤25分钟，再155°烤25分钟
步骤 15
中途不开烤箱，出炉后摔一下震出热气
步骤 16
倒扣放凉
步骤 17
放凉脱模
步骤 18
高度有7厘米
步骤 19
很松软，挤压会回弹
菜谱创建时间：2021-12-11 12:58:12
评分 7.4 2107 人做过
1 人做过
评分 9.1 20 人做过
评分 7.2 73 人做过
评分 8.6 25 人做过
作者的其他菜谱
评分 7.8 8 人做过
评分 8.5 61 人做过
3 人做过
评分 8.6 78 人做过
评分 8.1 19 人做过
评分 8.3 235 人做过
1 人做过
9 人做过