卤羊肉

冷油下大葱、芹菜、洋葱，炸至微焦，期间需不停翻动，以防炸过，会有苦味。滤出葱油，备用。

羊肉切块，用面粉或淀粉、地瓜粉揉搓后冲水，洗净血水。冷水下花椒、大葱、生姜、料酒焯水后，捞出过冰水备用。

冷油起锅，放生一块左右姜片炸至表面微黄后下羊肉块。

炒至肉块微黄

肉炒至微黄，姜片炒到缩小，微焦即可。

加入夺命大乌苏，没过肉。一半啤酒，一半水也可。

下草果、卤包、蚝油、排骨酱、南乳汁、味极鲜调味，因为是卤制，可略咸。火开后，转中小火炖煮1小时。

红枣可放可不放，只是地方习惯。