爆炒猪肝——如何把猪肝炒的嫩嫩哒！

猪肝切片，不要太薄，也不要太厚。大概4--5厘米厚度。薄了易老，厚了不易熟。加入糖和淀粉和料酒腌制。如果你加盐，这部就错了。盐会让猪肝老，同时发苦。

放油，划入猪肝，大火炒。

放芹菜和土豆。我比较喜欢这样的搭配，清爽。

加盐和耗油翻炒入味。不需要加水，你会发现猪肝炒的过程中有水份，足够让这些入味了。水份收干即可。

很清爽的味道。