八年青梅酒经验总结出来的泡青梅酒方法

Name: 八年青梅酒经验总结出来的泡青梅酒方法
Ingredients: 5斤青梅; 5斤酒; 2.5斤黄冰糖; 1:1:0.5比例

147人浏览 23人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：梅美与共

八年青梅酒经验总结出来的泡青梅酒方法 ☑需要准备： ①.泡酒容器②.酒③.冰糖④.新鲜青梅果⑤.秤 ▶容器：玻璃瓶，塑料瓶的不行； ▶酒：粮食酒，推荐诏安散装酒客家米酒和九江双蒸，29.5度，放时间久些选择40度酒,10斤1瓶那种最常用，瓶子刚好能泡酒，酒量好的，可以用更高度数的粮食酒。 ▶糖用冰糖。黄冰糖最佳，易上色，白冰糖也可以，味道无明显差别，用小粒黄冰糖方便一层冰糖一层青梅容易融化。 ▶青梅遵循“一分钱一分货”的道理去选购，选择专业青梅产区店铺商家。备注：如果你不想出现梅子洗好晒干甚至都烂了，酒、糖、容器还在运输过程中的现象，请先买容器、酒、糖，最后买梅子。或者提前收藏加购青梅，每年商家都会提前预售，认准了商家看准宣传信息和资料。 ■：按照一斤梅子一斤酒半斤糖的比例来准备材料，即可梅子：酒：冰糖=2:2:1，梅子要稍微多买一二斤，预留出碰伤和运输过程中的损耗。！！1L的罐子可以装360克梅子360克酒180克冰糖体积翻倍，重量也翻倍。 ۞步骤 ●❶.梅子挑出烂果，挑出果蒂，洗去绒毛晾干表面水渍备用。不用扎眼（扎眼酒会混浊），不用划口子，不搓盐ゆ梅子在采摘和运输过程中难免会有硫碰的现象，碰伤的果子可以留下，挖去发黄发黑的部分即可；必烂的果子要去掉，泡酒酒会变味；没烂但变软的梅子可以用，用之前要检查坏没坏。碰伤的果子如果不想拿来泡酒，可以熬成梅子酱或者做青梅露，做法去下厨房APP找。 ▶❷.容器洗净后，倒入少量白酒，让白酒沿着瓶身及瓶子的各个角落滚一圈，当作消毒。！！全程不可以沾油脂 ▶❸.梅子和冰糖按照2:1的重量比例放入容器中，然后倒入2份重量的酒 ●梅子和冰糖可以一股脑放进容器中，注意不要把容器砸裂就OK了。！！不管梅子和冰糖怎么均匀分层放入容器中，倒入白酒后，冰糖永远沉底，梅子永远向上浮，一层梅子一层冰糖没有实际意义，口感也没有好到哪里去。 ▶❹.放入所有东西后，容器还有空间，可以按照比例，继续放梅子、酒、冰糖，建议装八分满，剩余的空间，留给梅子发酵逸出的气体，头2个月每星期开盖一次放气即可，后续不用再放！！梅子与空气接触的部分会氧化，变成褐色或是棕色，这是正常现象 ▶❺.泡好后，室温避光处保存即可。 ●梅子酒至少要泡6个月才能喝，泡的时间越长，色泽越深，口感越好。 ●如果泡好后酒色浑浊或者有杂质，可能是用了坏的梅子，或者瓶子没清洗干净、带入油渍等原因。 ■喝的时候，夏天兑冰镇苏打水或者雪碧，冬天兑泡好放凉的红茶 ●至于兑的比例，1:1或者1:2甚至1:3都可以，酒是1 #梅子酒#胭脂梅#青梅#富硒青梅#梅美与共#诏安梅#云南梅#梅子#青梅酒