🍓草莓酸奶生吐司

提前制作老面：100粉70水1盐1干酵母。我喜欢多做一些，按平时自己的制作量，切割好放冷冻，需要用的时候提前解冻。老面添加量为总面粉的20%左右，例如，制作两条450克吐司，用500克的干面粉，即老面使用100克左右。

草莓干切小丁，泡水一夜备用。45克水可以刚好吸收完。

中种也是提前一晚制作，打到无干粉成团即可。在冷藏过程中，面粉和水也在不断的水合产生面筋，避免后续混合主面团还没搅拌均匀，中种部分就完成了。中种面团水量控制在65%左右，太干发不起来，太湿容易发泄下去。第二天撕开有蜂窝状即可

超市随便买的酸奶，含糖。如果是无糖酸奶，可在主面团中适量添加5克糖。酸奶含水量不同，如果是更浓稠的酸奶，酌情添加水量。如果稀的酸奶，一定要预留水量。

混合主面团除了盐和黄油的其他材料，先慢速混合至无干粉。转快速6/7档打至后膜加盐和黄油。

加入盐和提前软化好的黄油。慢速混合均匀。

打至微锯齿，9成筋左右，加入提前泡好的草莓干，3档慢速混合均匀。如果太多水份，可以用厨房纸按压一下。因为加入了果干，需要面筋拥有一定的支撑力，所以这里我建议不必打到完全，微锯齿即可。宁欠勿过。

整理面团，滚圆。室温松弛30分钟。

分割成250克一团，滚圆松弛15～20分钟，冬天根据面团松弛情况，轻轻按压，缓慢回弹且留有指痕。

稍微整理一下，擀面杖擀开。

顺着面筋去擀，佛系擀面不追求长度

擀开后，两边往中间折，继续擀长，卷起。

温度38°，湿度85°左右，发至8分满。 烤箱预热，上火175°，下火190°。 预热时，烤箱最上层放烤网加锡纸。这样中途就不用开烤箱放锡纸啦，不会烫伤也不会因为开烤箱漏温度啦。我喜欢预热的时候把烤盘也放进去加热，后续烤的时候，可以更好的传导热度，不用再先热烤盘再热模具了。

这个面团可制作450克吐司3条，我改成2个450，2个250克水立方。 烤箱高比克80s，175/190，35～38分钟。 具体时间温度根据自己的烤箱调整。

酸酸甜甜就是我🍓🍓🍓