红烧牛肉面

牛肉切块，加清水，泡3个小时以上，去血水。我一般放冰箱冷藏泡一夜。

放入砂锅，一次性加入足量的水。因为做汤面，所以水要多一些。

水快开的时候开始去浮沫，持续到水开，这样才可以去的干净。

去完浮沫以后加入料酒，大块的葱，姜，花椒，大料，转小火炖1个小时左右。

肉汤分离，保持汤是热的。

爆香葱，姜，花椒，大料，少量郫县豆瓣酱。

放入牛肉块翻炒均匀，放入少量糖，耗油，生抽，老抽上色。

倒入热牛肉汤，大火烧开。

关火，倒入砂锅继续中小火炖入味（也可以不换锅）。加入适量盐，中小火慢炖10分钟左右入味即可。

也可以做成番茄牛肉面。番茄烫一下，去皮切块备用。

锅中放油，中小火把番茄炒出番茄汁。也可以在步骤6中加入番茄块，这样味道更浓郁。也加入适当番茄酱。

倒入步骤9中牛肉和汤，根据个人口味添加适量盐和糖。大火烧开，中小火炖10分钟左右入味即可。

另取锅烧开水，先烫青菜。烫完捞出备用。

接着煮面，煮完要过凉水。也可以自制手擀面。

捞出面，浇上牛肉和汤，放入青菜，卤蛋，也可以加西红柿片等其他备菜。

番茄牛肉的。

大人吃红烧的，小朋友番茄的，一锅出。