盲鰽不要总是清蒸，红烧也很美味

将鱼洗净，擦干表皮水分备用。

薑切薄片，葱打结（留一根葱叶切葱花备用），蒜头用刀拍扁（不用去皮），小米椒纵向对半切开。

热锅下油，中火将薑片、葱结、蒜头和小米椒爆香。将鱼置入锅中，中小火将鱼两面煎黄。相继淋入陈/香醋和料酒，加白糖和食盐，再淋入生抽。将大酱/辣椒酱加入锅中，加开水至鱼平齐。开大火将锅烧开，加入蠔油，继续煮一、二分钟后改中火炖约十五分钟。期间每隔四、五分钟用勺将锅中汤汁浇在鱼的上表面，增味上色。

最后收汁，装盘，撒胡椒粉和葱花。趁热配米饭最佳。