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烫种毛毛虫（中筋粉）
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作者：
Ceny厨房日记
用料
烫种毛毛虫（中筋粉）的做法步骤
步骤 1
除了烫种，黄油，酵母外，其他材料均放入缸。
步骤 2
低速搅拌均匀
步骤 3
南方不太冷，净水器纯净水直接融化酵母。
步骤 4
低速搅拌差不多成团，加入烫种
步骤 5
中高速搅拌，让烫种迅速融入主面团。出粗膜基本可以加入黄油。
步骤 6
黄油切小块加入，也没有太软化，冰冷的黄油在融入面团过程中可以抵消部分中高速带来的面温 。
步骤 7
中高速搅拌
步骤 8
这种膜大概八成，可以再打打，毛毛虫对膜要求不高。而且这是中筋面粉哦。
步骤 9
一次发酵28℃，放碗热水加湿，
步骤 10
25～30分钟，一次发酵可以翻面
步骤 11
翻面后继续发酵25分钟，基本上一次发酵时间50来分钟
步骤 12
分割，自己随便分割，我分割12个，每个80g
步骤 13
毛毛码放
步骤 14
38℃二次发酵一小时
步骤 15
烘烤出来立刻刷油，我刷了椰子油。
步骤 16
Q软
步骤 17
密封起来
菜谱创建时间：2021-12-18 20:20:34
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