103# 奶油辣肠意面

食材准备齐全，清洗干净

大汤锅，1.5L水，加一小撮盐，大火煮开，把150克意面spaghetti 放入，加点盐主要是为了提高水的沸点

1分钟后，可以用筷子把面按入水中，一直保持大火，再煮9-11分钟直至你喜欢的软硬度

三个蛋，取其中二个分开蛋白和蛋黄，（这二个蛋白用不到，暂时盖膜放冰箱冷藏，可以派其他用场）。用一个中碗放二个蛋黄，再加入一个全蛋，用打蛋器搅打均匀

加入3/4杯中的大部分帕马森起士parmesan cheese，搅拌均匀备用（剩下的起士最后洒在意面上用）

8克欧芹parsley 切碎

175克蘑菇吸干水分，切小块

60克菠菜沥干水分

意面煮好了，取出面放沥水盘中备用，煮面水留半杯待用

平底不粘锅，中高火热锅，1汤匙橄榄油

入蘑菇煸炒4-6分钟

至金黄，看，一点水分湿气都没有，干煸出的蘑菇特别香，有弹性

入西班牙辣肠chorizo(下次再做时用自己采购的新鲜辣肠蒸熟切片更鲜美）及1汤匙蒜末一起煸炒

2-3分钟左右，炒至辣肠金黄至熟，入1茶匙左右红辣椒片，尝味，加1/3杯白葡萄酒煮一分钟左右直至酒精大部分挥发

入意面搅拌均匀，关火，把锅子从炉灶上移开

先用刚才留存的半杯煮面水中的一半水，慢慢倒入鸡蛋起士碗中拌匀，然后浇入意面锅中

用 钳子不断搅拌，直至酱汁完全裹挂在意面上

加入菠菜拌炒一分钟左右至软，擦点柠檬皮屑和柠檬汁添风味，盐，胡椒调味

装盘，洒上欧芹叶，帕马森起士，享用

学会了做这个经典的罗马风味的意面白酱：奶油辣肠意面酱carbonara ，口味丰富，柔滑，如奶油般，又有辣肠的鲜香