腊肉炒魔芋

魔芋先切片再切丝，放热水里煮两三分钟。煮的时候放一勺醋，去除魔芋的碱性。盛出备用。

利用煮魔芋的时间，把腊肉切条。切好葱丝、姜丝和辣椒段。

热水焯完魔芋，再把雪里蕻切碎焯一下。捞出雪里蕻直接泡凉水里洗几遍。这样可以减少雪里蕻的咸味。

锅里放油（比炒菜稍微多一点点），放入腊肉，变色后下入葱姜，出香味后点一些生抽进去。倒入一些温水，盖盖儿炖煮。

放入魔芋，煸炒。再把雪里蕻攥干水分放入锅里一起煸炒。加入糖，点点儿醋，根据咸淡再酌情加入盐。

出锅前炝入韭菜段，既成。