戚风蛋糕

找2个无水无油的盆子，用纸擦干，然后蛋清蛋白分离

玉米油、牛奶、细砂糖（蛋黄）量的，依次称好，倒入装蛋黄的盆子内，搅拌均匀

上步骤拌的蛋黄液中，筛入低筋面粉，用硅胶铲翻拌，不要太使劲的搅，避免面粉起筋影响口感

🌺打蛋白，用打蛋器3档左右，蛋白量的细砂糖要分3次加入，打到有大泡沫后加1/3，小气泡了再加1/3，有一点纹理了加最后的1/3 🌻打到提起打蛋器那个蛋白的尖是直的没有弯，如果是弯的需要再打一会（要是做蛋糕卷就是用有弯的软尖峰的状态），勤看看不要打过了，尖头了就是打到硬性泡发就可以了，就算盆子倒扣里面的蛋白也纹丝不动的。

⭐️在翻拌之前，先把烤箱打开提前预热，烤网放在中下层，上下火180度预热 ⭐️然后开始拌蛋糕液，1/3的蛋白倒入蛋黄盆中翻拌，一定要翻拌，千万不要搅以免消泡，这步骤必须用硅胶铲，别的铲子会消泡，就很容易失败了

搅拌均匀了再加1/3到蛋糕液中，继续翻拌均匀

🌸再把加过2/3蛋白的蛋糕液体全部倒入剩余的1/3蛋白盆内，继续翻拌均匀就可以了，这一步骤也是为了更好的拌均匀 ⭐️然后倒入模具中，要是加葡萄干，或者蔓越莓干、红枣片，核桃、腰果等干果什么的就往模具倒蛋糕液的过程中，先倒1/3的模具量撒一层，再倒1/3的模具量再撒一层，最后的表面可以撒一层，烤出来更好看（此步骤可加可不加，看个人喜好）

🌸做了一个八寸一个六寸的，一个葡萄干口味，一个蔓越莓口味 🌺烤箱管子不红了，就可以入烤箱了，我家烤箱10寸蛋糕，上层160-170度，下层150-160度，烤30分钟左右出炉，看颜色差不多了也就熟透了，八寸和六寸的一起烤也差不多这个时间，这个温度还是要看个人烤箱的脾气，以及室内温度的，并不是特别固定，快好时可以勤看看 🌼我这个温度烤的一般都会开裂，因为开裂也不影响口感，我觉得还怪好看的，并且烤制的快不浪费时间，要是有强迫症想不开裂就是两点，一是烤的温度不要太高，二是蛋白打发的不要太过，蛋白打发的程度不同，吃起来的口感也不同

出烤箱倒扣放凉，就可以脱模了，此配方Q弹软嫩