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毛毛虫面包
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作者：
COUSS探味研究室
用料
毛毛虫面包的做法步骤
步骤 1
准备好面团部分的食材
步骤 2
除了黄油之外的全部面团材料放入厨师机，先搅拌至初步扩展，再放入室温软化的黄油，再搅拌至将要完全扩展的状态
步骤 3
可以拉出略微厚一点的手套膜，做甜面包这种程度就够了
步骤 4
揉好的面团，放入CF760发酵箱，水箱及底部水盒加水，设置温度28度，湿度85%，时间45分钟，开始第一次发酵
步骤 5
发酵好的面团，饱满轻盈，可以用手戳出不立即回缩的洞
步骤 6
面团移到面板上，轻轻按压面团排气后分成10份，盖纱布醒发5分钟
步骤 7
取一个面团先搓长条，然后再擀开成为长方形面片，一边擀的薄一点，切成宽条
步骤 8
切好的条拉扯的长一点，条与条之间的间隙也会同时变大
步骤 9
从没有切开的那一边开始，向另一边卷起来，最后就是如图所示的长条毛毛虫面包胚子
步骤 10
整形好后排放入烤盘里，中间留有间隙
步骤 11
把面团放入卡士CF760发酵箱里。设置温度38度，湿度85度，时间30分钟，开始第二次发酵
步骤 12
毛毛虫面包变胖了很多，表面的条纹变得更加清晰，刷上配方外蛋液
步骤 13
卡士750A烤箱预热165度，这款烤箱有风炉功能，可以多层同烤，把面团放入，烘烤约20分钟，烘烤结束放网架晾凉备用
步骤 14
烘烤结束，面包立即出炉放网架晾凉，烤好的毛毛虫，软得一塌糊涂
毛毛虫面包的小贴士
1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。
菜谱创建时间：2021-12-20 11:48:33
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