腌咸金桔

市场买新鲜的金桔。

用剪刀仔细剪干净果柄，以免洗的时候扎破果皮，在清洗时果皮扎破进水的不能腌制，容易发霉变质。

把金桔放在干净无油的筲箕或者簸箕里晾干果皮表面水份。

腌咸甜金桔要把金桔称重，然后按一斤金桔3两盐1两冰糖的比例称出盐和糖，盐糖可以混合。

用小刀在金桔尾部划一个十字切口，深度能出果汁即可，这样是为了让金桔汁析出加速盐糖的融化。

腌上的第一天。

腌上一周后，盐已经基本融化，金桔也萎缩变小基本没入糖盐水中。继续密封保存在阴凉遮光的地方就好。

纯咸金桔准备。

金桔切十字切口。

装瓶，一层金桔一层盐，最后面上倒多一些盐没过金桔，密封，放阴凉遮光处就好。