小酥肉

五花肉，从冰箱取出，可以趁着硬度，切片。约2-3毫米。厚度决定油炸时间。

把盐，酱油，蠔油，料酒，糖与肉拌均。别加水与油。然后放2-30分钟，入入味

酥肉粉，250克

2个鸡蛋

鸡蛋打入酥肉粉内，加点水，少量的加，混合，成糊状。不能太稀

倒入肉，拌均，让每一片都粘上糊

油，稍多点，烤到5分热

放入肉后，先别动，让它炸一下，粉会慢慢涨起来，然后你再检查别粘锅底。注意火候用中小火，或小火。

开始有硬度了，就翻面，不断检查两面，翻面。让两边的颜色均匀，大概5分钟不到，就可以捞起

我是分了2锅，第二锅捞起后，就把第一锅的重炸1分钟，大火，炸出脆度与更焦黄。这个炸完，之前的第二锅又可以重炸，就刚好。