香辣虾

准备一斤大虾，抓洗干净。

剪去尖尖的头部，虾须，用刀或剪刀开背，挑出虾线，挤掉虾头黑色的虾脑。

冲洗干净，用厨房纸吸干水份备用。

准备配料，小芹菜去头，去叶清洗干净切小段，葱也清洗干净，切小段。姜，蒜去皮切小片。

配料备好后可以开始炸虾，锅里放入适量的油，烧至7～8成热左右（放入筷子会冒小泡程度），倒入大虾开炸，大火炸2～4分钟左右（我家炉头火不猛，所以炸了4分左右），虾呈金黄色，虾皮透明金黄就可以了。

沥干油捞起。

锅里留下适量底油，加入姜丝，蒜片，花椒，辣椒爆出香味。

爆出香味后，加豆瓣酱，生抽，料酒，白糖，少量的水，炒均匀煮开。

加入芹菜翻炒几下，倒入炸好的虾，葱，加几滴香油翻炒均匀后，可以出锅。

满屋飘香的青花椒味儿。

又麻又香，可以喝二两。