油焖笋

笋切长条后用刀背拍散，将拍好的笋块在沸水中汆烫两分钟，去一下草酸，过冷水冷却，沥干。

起油锅，油可以多一些，倒入笋，大火猛炒，加生抽和少许糖。转中小火，盖上盖焖烧，不要加水，每半分钟开盖翻炒几下，免得焦底，约5分钟左右。

开盖，加糖，改大火翻炒收干，刚闻到焦糖味，蔬菜表面挂上一层薄薄的，即将焦化的糖汁时，立即起锅。此法同样也可以用来油焖茭白或其它根茎蔬菜。