109#家常菜-栗子烧肉

带皮五花肉，洗净

切成略大的块，我二条肉，切出12块

栗子用刀在底部边上划一刀，入汤锅中，水开后计时，煮10分钟左右，沥水，剥出栗肉备用

汤锅烧大半锅水，水开后入肉块，水再次煮开后转中火煮2分钟左右，关火，用温水把肉冲洗干净

葱段，取一根切葱花最后装盘用。姜拍松，二片香叶，一个八角

平底不粘锅，中火热锅，下1汤匙冰糖，中小火炒糖色。千万别走开！

汆水过的肉用厨房纸吸干水分

二分钟左右，冰糖渐渐融化成褐色，千万不要大意，褐色变黑色就是一瞬间，焦了就不能用了

立即放入肉块，快速翻炒，让肉块裹上糖浆上色，煎至金黄，入葱段，姜块煸炒

煸炒过的肉块移至铸铁炖锅里，加2汤匙料酒，1汤匙生抽，1汤匙美极鲜酱油，1汤匙老抽，加热水至没过肉（视锅子蒸发水分程度，待会还要加栗子，鹌鹑蛋和小油豆腐），中大火煮开

去浮沫，转最小火，炖一个小时

剥好的栗子

一个小时后入栗子，几颗煮好剥壳的鹌鹑蛋，几颗小油豆腐，尝味，略咸则加点冰糖，若略淡则加点生抽，再次煮开转小火炖半小时

香浓美味，带皮的猪肉会释出比鸡肉更多的油脂和胶质，吸饱了肉汁的栗子比上次的栗子烧鸡味道更好，小油豆腐就无需多言，更滋润美味

满满的一大盆，洒上葱花

多留一点汤汁，使肉，蛋，油豆腐能够充分浸润着，更有滋味。红烧类食物放保鲜盒冰箱冷藏过夜，滋味会更融合入味