菜谱 | Cheese味的包子一定要尝一尝

栗子搭配万能的奶酪，捏一个提褶包， 让我们的点心增添了不少味道。

课前介绍：今天制作的馒头不同于往常。平时做馒头大多会加少许油脂，今天想试试加奶酪的口感。包子里加一点kiri奶油奶酪的作用：一是为了让吃口更香。二是增加面团的光泽度。三是增加制品的营养。Kiri奶油奶酪经典配方，不添加防腐剂， 胶质， 带来健康的好口感。奶酪独特专属口感用来做馒头也不错，馒头的松软度和香纯度确实提升了不少。另外这款kiri奶酪生吃的口感是入口微微咸，但是细品之后奶酪的甜甜的醇香就开始扩散开来。准备把它放在馅料里面，增加它的香醇味道

1. 制馅料。 ① 炒馅。栗子蒸熟后加牛奶，白糖用料理机打成泥，可以留一些颗粒。再放入不粘锅中小火翻炒至栗子泥抱团，再加入葵花籽油炒制不粘刮刀。取出稍微晾凉。

② 搅打奶酪。提早取出奶酪，在常温下将奶油奶酪软化，搅打至细腻顺滑待用。这款奶酪顺滑稳定易搅打，光泽度不错，柔软均一，容易搅拌和乳化，易操作。

③ 搅拌均匀。将炒好的凉了的馅料少量多次的加入打好的奶酪，后加奶酪为了让奶酪的味道保持本味，没有过度加热的气味在里边。

④ 分剂搓圆。馅料称出15g/个，然后搓圆，差不多可以分成10份左右，剩下的如果有多可以存起来放冷藏再用。

2. 和面。低筋面粉110g，纯牛奶55g、糖10g、酵母1g、Kiri奶油奶酪5g所有的材料混合均匀后，搅拌成团。 3. 揉面。将面团进行有规律的揉面，最后进行收光。不会手揉或者手揉不到位的同学直接过压面机。

4. 下剂擀皮。稍微搓长至粗细均匀的长条，再均分成6个剂子，每个约30g重。擀面棍擀成7cm直径的面皮（盖起来待用）

5. 捏褶。取馅料放入在面皮的中间，用大拇指均匀的捏出均匀的褶子，然后收口剪掉用牙签戳一个小洞。

6. 发酵。放入温度39℃（湿度不开）的发酵箱中发酵至膨松，时间大约20-40分钟，手捏能回弹即可。 7. 蒸制。上笼蒸制10分钟，中间请不要不开盖。透过蒸汽就能闻到奶油奶酪夹杂着面粉的香醇味。

8.食用。把馒头掰开气孔绵密均匀，吃口绵软，奶酪的奶香醇厚，还有栗子的颗粒感。