辣椒炒肉

①螺丝椒切滚刀块；五花肉切厚厚的薄片；适量的大蒜和姜拍散；抓一点黑豆豉；

②锅烧热将辣椒倒入锅中，开小火直接干煎到断生，加一点盐调底味，煎到辣椒略有虎皮状，盛出备用；

③锅中倒油滑锅后，将油倒出，倒入五花肉，炒干水分，炒香后，倒入拍好的大蒜和姜片、干豆豉，加一点蚝油提鲜，料酒去腥，老抽上色，再将辣椒倒入，加味精和白糖调味，继续翻炒炒出锅气后，加一点适量的生抽增味提鲜，调料炒匀后淋入锅边醋增加香味，翻炒几下炒出锅气，放入盘中即可。