112# 猫舌头饼干蓝朵夏

预热烤箱：325F(170C)。 40克无盐黄油，放室温软化，室内温度17-18摄氏度左右，1.5-2小时，软化到用硅胶棒能转动黄油，一压就扁，很软绵的状态，（不能融化成液体）

低粉和糖各40克，蛋白37克

黄油用硅胶棒持续搅拌，转几下，压一压，搅至象美乃兹般顺滑的质感，分2-3次入糖，每次搅至糖完全融化后再入下一次糖，搅拌均匀

37克蛋白，打散即可，先放一半的量入黄油糊，持续搅拌均匀，转几下，压一压

入1小撮盐，1-2滴香草精，拌匀

筛入一半量的低粉

拌匀

入剩下的蛋白，拌匀

筛入剩下的低粉，拌匀

转几下，刮一刮盆边，压一压面糊，手蛮酸的，化了20分钟左右，总算拌好了！这样的状态，拎起面糊，有点下垂但不会轻易滴下来

原方用10mm花嘴，我只有这个花嘴开口较大一些

直接挤在不粘烤盘上，长度约7cm，8个长条，5个圆。相互间隔开，烤后会变大变宽。我的烤盘是29*41cm，烤后基本上铺满了。325F(170C），中层，我是大烤箱，烤了12分钟。原方烤9-10分钟，我觉得上色不够

手头有酒心巧克力，温水隔水融化

融化成巧克力酱

四周上色蛮漂亮，中间感觉白了点，可能再加一分钟更完美，或者挤面糊时应该更均匀更少量一些。取出立即放架子上晾凉变脆。这个饼干非常薄，容易受潮不酥脆，放凉后没有吃完的需放密封袋密封再放密封罐保存，回烤时用275F(140C)，烤3-4分钟会重新变酥脆

还是长形的厚薄均匀，更酥脆，圆的中间厚了一点点，沾上巧克力酱，放凉就成巧克力脆皮了

底部上色有点不够均匀，应该是挤得不够均匀平整

此饼干的特色就是：一圈边缘有明显的烤色，底部平滑，基本成功

断面上看，很薄很酥很脆，有浓郁奶香，感觉略为甜了点

二片中间夹巧克力酱