各种马拉糕（小美）

🔻【马 拉 糕 】： 1⃣🔸【水 260g】＋【红糖 80g】＋【酵母 3g】，2分钟/37℃/速度1，激活酵母。 2⃣🔸【面粉 200g】＋【木薯淀粉 100g】， 30秒/速度3。刮刀刮一下。搅拌均匀，发酵至2倍大。 3⃣🔸【泡打粉 3g】 +【油 15g】，30秒 / 速度 3.5，搅拌均匀，排气。不然一会蒸出来很多气孔。 4⃣🔸8寸蛋糕模具，垫硅油纸。倒入模具中，震出大气泡。 5⃣🔸开水600g，25分钟/V/速度1。（如果用锅蒸。不可以大火，会产生大气泡。）闷5分钟在出锅。 6⃣🔸放凉了后，切成小块。

🔻———【港式马拉糕】（猪油版）——— 🔻【步 骤】： 🔸【白糖 70g】+【牛奶 100g】+【鸡蛋 2个（约70g）】+【猪油 30g】。搅拌均匀，【高筋粉 65g】+【低筋面粉 65g】+【泡打粉 5g】，搅拌成细腻的糊状，倒入抹油的容器中，水开后大火蒸 25分钟。

🔻———— 【马 拉 糕】 ———— 🔻【材 料】： 🔸【面粉 40g】+【水 20g】+【酵母1/4茶匙】+【砂糖 1/4茶匙】+【酸奶油 20g】。 🔻 【酸奶油做法】： 🔸【淡奶油 100g】+【柠檬汁 一茶匙】，搅拌均匀即可。可提前一天做，可冷藏 2～4小时后使用。 🔻【步 骤】： 1⃣🔸以上材料做面种，提前混合成面团，冰箱冷藏18小时。 2⃣🔸冰箱取出面种，醒 30分钟后，揪小块放入主锅，＋【鸡蛋 1个】＋【黄砂糖 20g】+【黑糖 20g】，1 分钟/ 37℃ / 速度 4。 3⃣🔸+【淡奶油】+【色拉油 20g】，30秒 /速度 4。 4⃣🔸放入过筛的【低筋面粉 20g】+【奶粉 10g】。+【泡打粉 4g】+【苏打粉 1/8茶匙】，30秒 / 速度 4。 5⃣🔸面糊过筛，倒入容器静置 1小时；倒入抹过油的模具，放入预热的烤箱：100℃，蒸30分钟。