虎年蛋糕（超详细！保姆级教程，含装饰过程）

准备材料们。

演示是按八寸的方子拍的图。 具体用量六寸，八寸都有写哦。 结合自己的需要进行选择与烤制，步骤图仅供参考如何操作。 分离蛋黄和蛋清，在蛋黄中加入糖，打到蛋黄微微膨胀，发白。

称取可可粉克，红丝绒液。

取约10克的热水，用蛋抽装红丝绒液和可可粉化开。

称取牛奶，食用油。

打散食用油和牛奶，使之充分乳化。

称取低粉。

将低粉筛入牛奶，食用油的乳化物中。

搅拌均匀。

将蛋黄用蛋抽打散。

加入可可红丝绒液混合物。

混合可可蛋，红丝绒液，及之前的牛奶油低粉面糊。

个人习惯用20目的网过一下筛，蛋糕体成品会更细腻。

在操作蛋黄糊的过程中。将蛋清冷冻。 取出待用。滴几滴柠檬汁。

加1-1.5克塔塔粉。更有利于蛋清的打发和稳定。

慢速打发。

出现鱼眼气泡时，加入第一次糖。

出现细腻气泡时，加入第二次糖。

出现软弯勾时，加入第三次糖。

打至带坚勾状态的硬性发泡。

加入2克玉米淀粉，用来稳定蛋清的状态。 调低速，继续打20圈左右。 加了玉米淀粉后，不用再进一步打发，低速打是在打散大气泡，让面糊的状态更好。

取三分之一的蛋清混入红丝绒蛋黄调合液中。 简单用翻拌两点入，八点方向出的方式翻拌。

大致拌均后，将面糊倒入剩下的蛋白霜中。

用蛋抽混合至完全均匀。

将蛋盘在高约30厘米处入模。

修刀修平，震出大气泡。 烤箱按170度提前预热20分钟，实际用150度烘烤55分钟。 六寸的150度45分钟。 时间供参考。 请结合自己的烤箱实际调整。

烤好后立刻取出。 震一下模具，之后立刻倒扣晾凉。

按照相同的步骤，调整用量，再烤一个六寸。

将蛋糕分成三片。

每层铺上奶油和水果。

围上一圈围边。 用六号裱花嘴挤一层花。 在四片马卡龙上挤上奶油，两两合成一对。 中间摆上软陶小老虎摆件。

用糖珠简单装饰一下。

称取白巧，奶油奶酪。

加入20克牛奶。在锅中小火软化至完全融化。

淡奶油打到六成发。

将蛋奶油倒入锅中，与其他的材料混合。

加入提前泡软，沥干水份的吉利丁片。

在四个杯子中，加入刚刚制作并过筛的慕斯糊，冷冻20-25分钟。

装上分片蛋糕及去掉表面时剩下的蛋糕片。

加入水果。

打发约70-80克淡奶油。 抹在每个小杯子的表面。

在小杯子上放在小装饰。 用胶枪融化胶棒，装杯子固定在蛋糕底托上。

这个是八寸蛋糕的装饰。两者大同小异。 一次性做了两个蛋糕送人。 希望每位小可爱，也可以做出自己喜欢的虎年蛋糕。