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碧根果咖啡奶酪黑糖巧克力吐司
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作者：
二宝和乐乐
用料
碧根果咖啡奶酪黑糖巧克力吐司的做法步骤
步骤 1
中种材料搅拌成稍微光滑的面团，冷藏发酵18小时左右，用时切成小块
步骤 2
除黄油外，中种撕成小块和其他材料一起放入搅拌桶，
步骤 3
搅拌到粗膜
步骤 4
放入黄油，搅拌均匀
步骤 5
至完全扩展。室温23度左右，松弛30-40分钟。此期间制作咖啡奶酪馅。
步骤 6
排气滚圆，松弛20分钟后，擀开，拍去大气泡，翻面，涂上咖啡奶酪馅
步骤 7
撒上碧根果碎
步骤 8
卷起，收口捏紧
步骤 9
分成三份
步骤 10
编辫子
步骤 11
两头向下收
步骤 12
放入吐司模，送入发酵箱温度32度，湿度85%，发至8.5-9分满
步骤 13
送入预热好的烤箱 SP50平炉烤箱，上火170度，下火230度 30分钟 普通家用烤箱：180度 35分钟左右 低糖吐司模适当减少烘烤时间
步骤 14
出炉，震模，脱模放在晾架上
步骤 15
奶油奶酪隔水软化后，加入糖粉和黑咖啡粉搅拌均匀，视状态的稀、稠可灵活加入5-8克的杏仁粉。加了杏仁粉后，馅料颜色会浅一些……
菜谱创建时间：2021-12-31 18:49:06
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