低油健康版辣子鸡丁

食材合影（忘记放大蒜了）

鸡丁先用1—2g盐腌起来，鸡丁先用少许盐腌制五到十分钟（盐不能放多，因为后面还要放豆瓣酱）。

姜蒜切片，辣椒和葱切丁备用。

锅里放比炒菜多一点的油。

凉油下鸡丁和姜片，中小火，不停翻动，防止糊锅。

鸡丁放进去会先后经历几个阶段：1、鸡丁里水汽出来了，这时可以开中火；2、水汽全部蒸发完，但是鸡丁表面还是白色，这时候比较容易糊锅，要小火翻动；3、鸡丁已经被油煎到成型，表面呈黄色，这时不容易粘锅，小火适当翻动三四分钟，就可以出锅了。

出锅后的鸡丁是这样的，放在一旁备用。

锅里留点底油，放入两勺豆瓣酱。（我懒，直接在煎鸡丁的锅里炒了）

放入一小把花椒。

把鸡丁、辣椒丁、葱丁都放进去。大火炒到辣椒断生。

关火放入黄飞红干辣椒和蒜片。

出锅了。