元旦家宴（40年经验3大硬菜）

第一个大菜，清蒸桂鱼，桂鱼一条，片刀抹盐

切葱、姜、蒜，塞到鱼肚子里面

整点蒸鱼豉油在鱼身，腌制10-15min

鱼之大，一锅蒸不下，尾巴切出来，并排放

上水盖锅，开蒸！

第二个大菜，红烧肉，开整，五花肉切块

在锅里面小火煎一下，肉微微黄色就可以，然后在另外一个锅里面肉皮朝下，码整齐

整点冰糖，炒糖色，小火炒，记得拌

炒到基本上糖全部化掉之后陪，加点开水

倒入码好的肉里面，皮一定要放在底下，浸透上色，开煮！加生姜蒜子老抽 水只没到了肉三分之二的位置，大火烧开！

加一小杯白酒，更香更烂，烂肉好酒！

盖上锅盖，小火煮半小时！用筷子戳一下，烂了就可以熄火了

看这个色泽，是不是很诱人！

看看成品，感受一下这个色泽

第三个菜，白灼虾 虾用水多冲冲，可以不去虾线！吃的时候自己剥好了 然后凉水，倒料酒、盐、生姜，水不要太多 凉水慢热中火烧热，虾肉质不会收缩

虾红色熟了就可以出锅；拿凉水充一下，肉质更加q弹

摆盘，最重要的一步，百度下，虾头朝中心螺旋

白灼虾的灵魂：酱料，醋为主，加酱油、白糖、生姜、蒜，中火热，划开，

加两滴麻油，滤掉渣子，留下来的都是精华

利用空余时间炒个酱油藕，加辣椒面

再利用空余时间，炒个花菜，用上刚才的猪油和盐

花菜闷下软了，加点红椒、葱，再炒下，装盘！

再整两个羊肉、牛肉锅，炒个青菜、青椒，完成！给每个菜来个特写

蒸点主食！

大合照！开吃(•̀⌄•́)