纯素美食｜梅干菜素扣肉（荔浦芋头、老豆腐）

准备食材。 青椒、红椒切小丁。

婆婆自制的梅干菜，处理方法是第一遍先用开水泡几分钟。

挤干。

再用开水泡第二遍，几分钟后，挤干水份。 如果是网上购买的梅干菜，请咨询店家梅干菜的处理方法。

荔浦芋头切出6片，厚度大约8毫米/片，取一整个芋头纵向一半的中间段，比较大片。 老豆腐照着芋头的半圆形形状，也切出半圆形来，再切成5片，大约5毫米/片。具体厚度看自己买的老豆腐的整块厚度决定。

锅中烧热油，比较多的油，炸芋头、老豆腐。

一面炸好后翻面再炸。

炸至两面金黄。

一片荔浦芋头，一片老豆腐，交叠起来，首尾都是荔浦芋头片。

取一个中型碗，将堆叠好的荔浦芋头/老豆腐反过来放在碗中，圆弧形的一端朝碗底放置。

将炸芋头/老豆腐的油倒在一个小碗中，留一些油炒梅干菜。

开火，烧热油，下入梅干菜。

加生抽、甜菜根白糖、素蚝油、海盐，翻炒。

加青椒粒、红椒粒翻炒，加水闷一下梅干菜。 水可以稍多一点点，这样等会蒸的时候，汁水可以多渗入芋头/老豆腐里一些。

将炒好的梅干菜覆盖在装有荔浦芋头片与老豆腐片的碗中。 尽量铺均匀。

上锅蒸半小时。

蒸好了，从蒸屉中端出（小心烫手），放在桌面上。

取一个大碟子，倒扣在蒸好食材的碗上。

双手按压住碟子和碗。 大拇指在碟子上，四指在蒸好食材的碗上，迅速翻转，让碗在上头，碟子在下头。 这一步既需要翻转速度快（否则汤汁会洒掉很多），又要注意手别被烫伤。

将碗轻轻提起（因为刚蒸完食材的碗还是相当烫的，可以用勺子或者小刀翘起碗边，然后拿起），梅干菜扣荔浦芋头肉就完成啦✌🏻