113# 家常菜-葱姜炒腰花

一对猪腰，342克

清洗干净，刀磨快，从中间片开，去白色筋膜，一定要片干净，才不会有臊味。翻面，切格子花刀

划第二次交叉花刀时，划2-3条后切断，切成大小合适的条状，放过滤网上冲洗干净，沥水

用一小撮盐，一点料酒，一点生抽，1茶匙淀粉，抓匀，腌制十分钟

2-3根葱切段，2-3片姜切片或切丝，2粒蒜切末，加了小半颗甜洋葱，切丝。调一个酱汁：料酒1汤匙，生抽1汤匙，糖0.5-1汤匙，玉米淀粉1茶匙，清水1汤匙，调匀备用

我没有中式炒锅，只能用平底不粘锅，昨天刚好有炸过狮子头的油约半杯。中大火热锅，入半杯油，中火加热一分钟，筷子插入油，筷子头有细密小泡泡即可，入腌制好的腰花，快速翻炒三十秒，尽量拔散开，每一条腰花都过油及翻面，入洋葱丝翻炒三十秒

出锅，沥油

原锅，中火加热，入1汤匙油，下葱姜蒜煸出香味约一分钟，倒入调好的酱汁和腰花，洋葱，一起翻炒均匀，关火，尝味，太淡加一点点生抽，太咸则加一点点糖即可

腰花刚好断生，且无血水，口感脆嫩，酱汁鲜咸微甜，一碗白饭，卤儿淘淘（酱汁拌饭），一个月吃个1-2次猪肝，腰花无妨