巧克力蛋糕卷

准备蛋糕胚材料

蛋黄与蛋清分离

别分放入不同的容器中

蛋黄中加入玉米油，牛奶

搅拌均匀

用过滤网或过滤筛，筛入低筋面粉

再筛入可可粉

搅拌均匀即可

蛋白用电动打蛋器打发气泡，加入（20g）细砂糖。

再打至细泡状，加入20g细砂糖

再打至细腻状，加入剩余的20g细砂糖

再继续打发蛋白霜，打至出现纹路，提起打蛋器有小勾状即可

把之前的面湖拿出准备好

用硅胶刮刀分三次加入蛋白霜到可可面糊中，第一次加入三分之一蛋白霜

用切拌拌均匀手势加入。均匀第二次再加入三分之一蛋白霜

不会的话可以看下，由于我是一手拿手机一手拌。

第三次加入剩余的蛋白霜，拌均匀

放置备用，这时候把烤箱温度预热150度

准备烤盘，垫入油纸

倒入面糊

用刮刀抹平表面

抖动几下震出气泡

再放入烤箱中层，150度，30~35分钟（每个人的烤箱都不一样看表面有没有裂痕）

出炉

把蛋糕胚放到架子上，四面边角弄开。以免底部散热出水珠。放置一边呆凉

黑巧克力+A淡奶油

小火至融化巧克力搅拌均匀融化+细砂糖20g~30g即可

巧克力酱放凉备用

B淡奶油打发到7层

7成细腻刚出现纹路

加入放凉后的巧克力酱

用电动打蛋器，打发均匀

出现纹路，大概8~9成即可

放凉后的蛋糕翻面倒扣在油纸上

斜斜的切条痕

抹上巧克力奶油

压边，用油纸辅助卷起来。用夹子固定。放入冷藏4小时左右

淡奶油分三次加入细砂糖，放入裱花中备用

水果洗干净，吸干表面水分或晾干备用

把蛋糕卷两边多余的边角切掉

裱上奶油

过滤可可粉

加上水果装饰

如图

如图

如图

如图