清蒸桂鱼/清蒸鳜鱼、鲈鱼、鳊鱼、白鱼……——中式一日三餐（四十五）

准备葱姜水：5片姜切丝、2根小葱切小段放入一小盆清水中，再放入5克盐，用手揉捏葱姜出汁水。 小鲈鱼一条300多克，清除腹内血线，洗净干净，从腹部里面片开，不要切断，将鱼趴着，背部和腹部均匀切上几刀，这样容易蒸透。 将鱼放入葱姜水中浸泡10-15分钟去腥。

料酒10克、姜片5片放入蒸鱼的水里。

蒸锅上汽后放入鱼，鱼放入之前擦干表面并在表面抹一薄层植物油锁水，蒸8分钟焖2分钟（鱼大适当增加一点时间），出锅后倒掉鱼里的汤汁。

葱2根切长段，姜3片切丝，锅中放入适量猪油或植物油，炸香小葱段和姜片。

将葱姜油淋在鱼背上，葱段和姜片尽量不要淋上去。

倒掉锅里的葱姜，不用洗锅，锅里放入生抽、白糖、盐、味精，倒入一点清水煮沸，尝一尝味道，按照自己的口味调整。喜欢辣的可以加干红椒一起煮。

关火，将酱汁淋在鱼周围即可。