红烧鱼头

鱼头正反面用黄酒、盐、白胡椒粉抹匀。 用小葱段、香菜段、芹菜段、胡萝卜碎塞满鱼头内部，腌制1小时以上。

1/2个洋葱切丝，半根大葱（叶子部份）切段，4根香菜带根一起切段，八角2个，草果1个拍开去籽。

起锅加入足量食用油（我用的小奶锅，1/3锅油），油微热后加入步骤2准备的炸葱油料，小火慢炸至所有材料微焦。材料捞出不丢，葱油备用。

另起一个锅加入大半锅水，把步骤3炸葱油的调料放进锅中，继续熬制20-30分钟，捞出残渣丢弃不用，

鱼头腌好后把腌鱼料去除干净，用厨房纸略微洗干水分，热油，把鱼头两面煎至金黄。

起锅，加入2勺葱油2勺猪油，油热后放入葱白姜片及花椒粒，炒香。

加入2勺豆瓣酱、2勺黄豆酱炒散炒香。

倒入步骤4炸葱油料头熬的汤，加入1勺蚝油、2勺陈醋，15克白糖和2小勺白胡椒粉，

水开后放入煎好的鱼头，丢一根切段的青椒和5瓣大蒜，汤汁重新煮开后转中火，保持汤一直滚着，煮40分钟。

尝一下咸淡，补点盐即可出锅。 鱼头有了，就差烙饼了🤣