海绵蛋糕提拉米苏

牛奶加黄油微波炉加热，放入1勺速溶咖啡粉，咖啡溶解后放在温暖处。称好低筋粉和可可粉。吉利丁放冰水。烤箱预热160度（320F）。

先打发蛋白到干性或者接近干性发泡，再打发蛋黄和糖到颜色发白。取1/3蛋白加入蛋黄里，翻拌均匀，再把蛋黄加入剩下的蛋白里，翻拌均匀。

拌好的鸡蛋糊里筛入低筋粉和可可粉，翻拌均匀。

取一点拌好的面糊加入步骤1的黄油牛奶咖啡里，拌匀后倒入面糊，继续翻拌到液体被吸收。最后把拌好的面糊倒入8寸模具，振几下以后进320华氏度的烤箱烤30-35分钟左右。

烤好的蛋糕放凉以后，脱模，然后用小刀切掉0.5厘米左右边缘（右上图，小贴士），然后分成两个1.5-2厘米厚的蛋糕片。因为巧克力消泡，我的蛋糕不是很高，所以正好切了两片，蛋糕表面都保留了，所以用小刀把表面的蛋糕膜切了一薄层（左下图）（这样如果要刷咖啡液的话蛋糕可以吸收咖啡液）。

等蛋糕冷却的时候来做奶酪糊：蛋黄加糖隔热水一边加热一边用打蛋器打匀到淡黄色，稍稍放凉后拌入马斯克朋奶酪——可以用淡奶油做，但是要提前两天做，可以参照我原来的提拉米苏蛋糕方子做奶酪：https://www.xiachufang.com/recipe/105998141/。牛奶微波炉加热，加入步骤1里软化的吉利丁，吉利丁完全化开后加入奶酪糊拌匀（化不开的话可以加一点奶酪糊隔热水继续化，不建议用太多牛奶）。

淡奶油加糖打发到有纹路但是又能缓慢流动，加入奶酪糊拌匀。

奶酪糊好了以后来做蛋糕：一片蛋糕片放在8寸活底模具底部，倒入一半的奶酪糊（可以用竹签子看看蛋糕片上面的奶酪糊厚度够不够，再决定加第二片蛋糕），再放第二片蛋糕片，倒入剩下的奶酪糊。用竹签在模具边缘转一下，把蛋糕片边缘的空气排掉，这样蛋糕的边缘应该都被奶酪糊填满了，表面用刮板尽量抹平，放冰箱冷藏至少4小时（过夜最好）。脱模的时候把蛋糕垫高，用吹风机吹热模具边框，然后把边框往下拉，很容易就脱模了。

边缘的巧克力滴落用了巧克力加纳许：淡奶油微波炉加热，加入切碎的巧克力，拌匀后把加纳许加入裱花袋。等加纳许的温度到25-30度左右的时候可以开始淋边：裱花袋剪一个小口子，先写字，然后把口子剪大一点点，淋边。最后用巧克力糖，巧克力都做装饰（这是之前做的）

最近做的，先把淋边做好。加上巧克力装饰（家里的万圣节巧克力糖可以排用场了😅）。

然后再加水果做装饰，就大功告成啦😀