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咖啡戚风蛋糕
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作者：
COUSS探味研究室
用料
咖啡戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
制作蛋黄糊：将浓缩咖啡液和色拉油加入盆中，搅拌均匀至乳化状态
步骤 2
筛入低筋面粉，翻拌均匀
步骤 3
加入蛋黄，拌均匀
步骤 4
打发蛋白霜：蛋白加入柠檬汁和盐，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖，打发至提起打蛋头有小尖角的状态
步骤 5
混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的蛋黄糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀成细腻的面糊
步骤 6
将拌好的面糊从高处倒入2个6寸中空蛋糕模具中，适当抹平
步骤 7
CO750S蒸汽烤箱，提前上下火190度预热好，将蛋糕放入下层烤网，门上夹上门垫，温度调整为上下火170度，烘烤约30分钟
步骤 8
烘烤结束，蛋糕立即出炉，在桌上震一下后立即倒扣在细口瓶冷却
步骤 9
蛋糕完全冷却后脱模，浓郁的咖啡香味，非常好吃
咖啡戚风蛋糕的小贴士
1、使用的是浓缩咖啡，所以蛋糕的香气会特别浓郁； 2、面糊混合时，速度一定要轻快，用翻拌或切拌的手法混合，避免大量消泡； 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
菜谱创建时间：2022-01-04 13:44:36
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