中式面点 I 小萌虎甜甜圈馒头

是松软的馒头

1. 和面。将糖、酵母、水、油一起搅匀，再倒入面粉中搅拌均匀至无干粉状态后成团。

2. 调色。 橙色：100g面团加入0.2g的栀子黄和0.1g的栀子红调匀 棕色：7g面团加可可粉调匀；7g白色面团； 粉红色：2g面团加红色调成，2g面团加竹炭粉，调成黑色。 调色完的面团均要揉透收光，盖好盖子防止风干.（注：揉好的面团要不软不硬）

3. 造型。 a.甜甜圈主体。 将100g橙色面团平均分成四份，分别收光搓圆，用刮板压到手指厚薄，直径约为5厘米，用2厘米的圆刻模，制成甜甜圈的样子。

b.表情部分： 把粉红色面团擀成薄片，用1厘米的圆刻模，刻出小老虎的嘴巴。 取白色面团搓出锥形形状，粘水贴在嘴巴右边，当作牙齿。 取白色面团搓出两个水滴型，粘水贴在嘴巴上面，当作胡子。 取黑色面团捏出鼻子、眉毛、眼睛，并进行组装粘贴。

c.肚皮部分。 将剩下的白色面团擀成薄片，用3厘米的圆刻模刻出圆形，当作肚皮。

d.耳朵部分。 将刻出的橙色面团，压扁一些，用2厘米的圆刻模刻出耳朵，将粉红色面团搓成小圆球，用水粘在橙色耳朵上，用翻糖模具压出耳窝。

e.虎斑纹部分。 把棕色面团擀成薄片，用小刻刀刻出不同长短斑纹的形状。

5.组装。将以上五个部分，粘水组装在一起。 在水中加入适量的竹炭粉，在额头和肚皮上分别写出“王”和“福”字，最后在脸颊上涂上腮红。

6.发酵。发酵箱39℃，时间40分钟左右（根据面团的发酵情况进行调整），面团会回弹到膨松即可。

7.蒸制。放入蒸箱中蒸制10分钟，闷2分钟后取出。