步骤一:鸡腿洗净,冷水下锅焯水,再用自来水急冲一下,这样鸡皮会比较有弹性,以免卤后鸡皮先烂了,影响卖相。♥️怕腥的可以在焯水前将鸡腿用清水浸泡半小时以上,多换几次水,尽量泡走血水。
步骤2:准备好要用的配料:姜片、大葱、八角、花椒
步骤3:将鸡腿、配料放入大锅内,加没过鸡腿的清水
步骤4:加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖。勺子为普通的家用陶瓷汤匙,有些地方叫瓷羹,小勺为调味缸配的调料勺,我家口味偏甜,不喜甜冰糖可适当减量。
步骤5
喼汁好像是广东特有的调料,尝起来酸酸甜甜咸咸的,还带有点特殊香料味。买不到喼汁可用1勺大红浙醋代替。
步骤6:大火煮10分钟后转小火20分钟,然后再大火收收汁,也无需收到很干,鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。