119# 北海道奶酪塔

大盆，75克室温软化的无盐黄油，入25克糖，用硅胶棒拌匀

硅胶棒边压边翻转，混合均匀

入一个室温回温的蛋黄

边压边翻转，拌匀

擦屑器，擦入一个柠檬的柠檬皮屑，增香添味

家里只有蜂蜜柚子，擦拭干净，随意擦入一些皮屑代替柠檬皮屑

加一点点香草精，拌匀

筛入130克中筋面粉，混合均匀

用手整成长方形，包上保鲜膜，入冰箱冷藏一个小时

取出酥皮面团，分成9份

搓搓圆

若你用6.5cm的酥皮塔模具，那就压成比模具大一点的圆片

我的杯蛋糕盘直径也是6.5cm，就用这个烤酥皮底，拿一块黄油，把模具壁涂一遍，方便脱模

入酥皮圆片，围成杯型，用叉子在底部戳洞，以防烘烤时鼓起

入已预热340F(170C)烤箱，放下层烤架，烤15-18分钟，我的大烤箱烤15分钟，觉得上色不够，又加烤3分钟

很轻松能取出，放网架上完全冷却

做馅：原方用奶油奶酪和马斯卡彭奶酪各100克，帕马森奶酪30克。我只有奶油奶酪和马苏里拉，所以用200克奶油奶酪

30克马苏里拉奶酪（这个新鲜奶酪切片与番茄片，牛油果片一起，浇一点意大利香醋很好吃）

小汤锅，中小火，入二种奶酪，加30克无盐黄油，80ml牛奶

用打蛋器搅拌均匀至顺滑

筛入30克糖粉，1汤匙玉米淀粉，搅拌均匀至顺滑，加一点点香草精，1汤匙柠檬汁（我用白醋代替），1个全蛋液，搅匀成浓稠状，全程约十分钟左右，关火

用粗网过滤一遍

保鲜膜贴着奶酪糊盖上防干，让其完全冷却

入裱花袋

挤入酥皮塔，正好全部用完，入冰箱冷冻30分钟

取出

一个蛋黄打散

刷上蛋黄液

中间三个我擦了点巧克力屑，下次再做时，可在奶酪糊中加抹茶粉或可可粉，做成不同的味道

大烤箱打开Broil灸烤功能（顶上电热管）约500F(250C)，电热管发红一分钟后，入奶酪塔，放最上层烤架，我是把塔放在铸铁烤盘上的，其他的烘焙用烤盘是不耐这个高温的

微开烤箱门，眼睛一刻不离观察上色程度，约40-45秒左右，表面金黄上色立刻取出，我这个略为深色了一点点

切开是奶香浓郁的流心，塔皮非常酥脆，口感很好

吃不完的放保鲜盒，入冰箱冷藏，奶酪馅冰镇过别有风味，酥皮塔还是脆脆的