东坡肉

我买了一块2.5斤带肋骨连着猪肚腩的大猪肉，让服务员把肚腩和带骨部份分开，带骨部份剁成四块（我家没有好刀），肚腩部份不动，带回家。

烫猪皮：首先，处理猪皮，铁锅里面什么都不放，烧热，下整块猪肚腩，猪皮紧贴锅底，发出滋滋声，抓住上面的肉，让猪皮反复来回擦拭锅底，直到能看到猪皮变黄微焦，出锅，带骨的肉块比较小，可以用夹子辅助（千万小心，别烫到自己），猪肉泡入热水10分钟，用刀划去猪皮的焦黄部份。

焯水：处理好的肉下锅，加入冷水没过猪肉，加几片生姜和一个葱结，大火煮开，小火5分钟，捞出猪肉，用厨房纸擦掉水分。

猪皮马杀鸡：在猪皮上舀上一小勺盐，用手反复搓磨，没有一定要求，自己觉得皮的角角落落都磨到了即可，

油煎皮：平底锅中加入少量油，放入猪肉，小火煎，不想毁容的朋友们，请以锅盖为盾，一定要拼命护住脸，小火煎5分钟就好，这步可以让猪皮更加Q弹，实在不想冒险可以跳过这步。

五花大绑：猪肚腩被我切成了四块，图上四块是带骨部份，用棉线…….！！！ 我好像没有粗棉线！OTZ 苏东坡还能因为一条棉线吃不上肉？！不可能！ 一通翻箱倒柜后发现我之前买的几包化妆棉是抽拉式的，没错，就是它们了。 终于有了棉线，得到上图，欣慰😊。肉后面会被炖到十分酥烂，瘦肉部份容易脱离，必须给它绑上。

炖肉：终于可以下锅了，拿出我身经百战的大砂锅，地下垫上一大把葱防粘，猪皮朝上，有序摆放，加入八角、桂皮和香叶，香料不用多，就菜谱上的量就可以，然后生抽、老抽和冰糖，最后1.5L花雕酒没过猪肉（我觉得我可能放了2L），开火！

继续炖肉：大火煮开，小火2h，用时间炖出一锅合格的东坡肉。

收汁：大火收汁，将美味和营养浓缩。

收汁完成。

白米饭加肉汤，几棵小青菜，完美。