蛋清蛋黄分离 蛋清送去冷冻室
玉米油+牛奶乳化均匀
搅拌至无油花
筛入低筋面粉
划“一”拌至无干粉 不要过度搅拌
加入蛋黄
搅匀 不要画圈,避免面粉起筋
蛋白取出 白砂糖一次性加入
高速打发
弯钩 湿性发泡即可
挖取三分之一入蛋黄糊
拌匀 倒入剩余蛋白霜里
继续拌至细腻无蛋白霜
铺入烤盘,上下火170° 25min左右(自行调整) 烤好出炉翻面晾至手温操作
斜切掉两边,抹上沙拉酱撒肉松,卷起,定型
蛋糕晾凉的时间做虎皮 烤箱220上下火预热10min :蛋黄+细砂糖打发 室温低坐40°左右温水 利于打发
边边的也要刮起来
浓稠的时候过筛入玉米淀粉,
继续打发至 提起打蛋头画“8”5秒不消失
比较浓稠,刮平直接送入烤箱 不需要震模
220 烤6-8min 具体以出现虎皮 上色佳为准 一定要高温!
虎皮缩起来就可以 如图 虎皮取出放凉,翻面抹上沙拉酱,裹起蛋糕卷 卷紧,晚点切件即可
放了一晚上,打开盖子都是蛋糕的香味
快快做起来吧~不懂欢迎留言
tips:虎皮控一定要冲。