121#卤味茶香溏心蛋

今天下午收到的当天出生的高品质鸡蛋，非常新鲜，做溏心蛋最合适。另有三个留存的鹌鹑蛋。一起煮成溏心蛋：小汤锅，水开后入蛋，转中火，计时8分钟，取出浸冰水十分钟即可（鹌鹑蛋煮全熟算了），详见溏心蛋做法。然后用勺子轻敲蛋壳，敲出破碎的裂纹，这样卤汁渗透进去会形成漂亮的裂纹，若你不喜蛋壳入卤汁，或无所谓浸出裂纹来，剥掉蛋壳再入卤汁即可。我另煮了二个全熟鸡蛋准备与卤味一起煮传统的茶叶蛋

这是我的老卤：卤牛肉汁，从冷冻室取出，放中汤锅里边煮边解冻，然后中大火煮开

煮茶叶蛋的调料：葱段姜片。香料：香叶，八角，桂皮，冰糖，茴香籽，辣椒🌶️。抓了三种茶叶：斯里兰卡红茶+铁观音+日本麦茶各1汤匙

细小的香料入茶包袋，反折封口

葱姜蒜冰糖直接入老卤汤锅里，入香料茶叶包，入二个全熟蛋，3个鹌鹑蛋，另加30ml生抽，1汤匙料酒，调成鲜咸味道

我的卤汁较多，所以加一包豆腐干，表面横切斜切花刀以助入味

豆干也可切成可拉伸开的花刀，二根筷子放豆干二边，切横刀

豆干翻面，切斜刀

这样切的豆干可拉开拉长，详见兰花豆干做法

豆干入锅，煮开后转最小火1.5-2小时，关火，过滤掉葱姜蒜茶包，茶味卤汁浸泡豆干和蛋，让其焖至自然冷却

豆干非常非常入味酥软，吸饱了卤汁

完全冷却后转移到玻璃大罐里，放入煮好敲裂蛋壳的4个溏心蛋，盖盖，入冰箱冷藏过夜

第二天，这颗是小小的鹌鹑蛋，有非常漂亮的裂纹

浸泡一个晚上后的鸡蛋，很好剥壳的，看，有些可以整张壳撕开来。

左边是与卤汁一起煮了二小时的鸡蛋，右边是煮成溏心蛋备用，等卤味茶叶汁煮二小时后完全冷却再放入溏心蛋浸泡过夜，一个晚上上色较浅，裂纹也不明显

煮二小时和煮8分钟的蛋黄有明显的区别

这是冰箱里浸润了二天二夜的溏心卤味茶叶蛋，卤味茶香又溏心，完美