老北京咯吱盒

先根据自己的口味把肉馅活好，勾兑一碗红薯淀粉加一勺泡打粉放入肉馅里搅打上劲，为了炸的时候够蓬松。再加入香菜沫胡萝卜丝，一般菜占比大于肉馅。家里吃多放点肉也不要超过一半。

将咯吱皮四边切掉，成正方形

把边角料切碎放进肉馅搅拌均匀，也可以放一些剩米饭或剩馒头碎。

准备一碗红薯淀粉稍微绸一点

铺一张咯吱皮均匀摸上一层淀粉

铺一层肉馅，按实，再弄一样咯吱皮摸上淀粉盖再上面按实

用刀切成小块

锅里放宽油中小火下锅，下锅不要马上动，等一下定型了再翻

慢慢浮起把粘在一起的拿筷子弄开，小火慢炸

炸到颜色金黄捞出，

外酥里嫩，非常好吃

新出锅非常好吃，如果做的多，剩下了放冰箱冷藏，有客人来再复炸一下就可以