自制红方腐乳

自家刚做好的新鲜豆腐不用蒸，直接切成2—3cm的块儿，风吹两小时，去除部分水份。

干净茅草铺底。

发酵菌粉加水搅拌均匀，每块豆腐均匀沾上菌水。

一块块码放整齐，密封保湿发酵四天。

四天后，豆腐表面已经长满白色菌丝，放到太阳底下晒三天。 菌丝也可能偏红或偏黄，均属正常，但如果是黑色或绿色，并有异味，那就是坏了，应果断放弃，以免中毒。

盐和花椒一起放锅里炒香，擀面杖压碎，冷却备用。

香干辣椒粉和中辣辣椒粉炒香。

红曲米磨成粉，过筛，去掉粗粉

红曲米粉，花椒盐，辣椒粉混合备用。

晒了三天的豆腐均匀喷洒高度白酒，不要遗漏，静置一小时入酒香。

玻璃瓶消毒，每块豆腐均匀裹上腌料，整齐码放在瓶里，瓶口再撒一层腌料，密封腌制一周。

一周后，八角，桂皮，香叶炒香，加入自己做的红曲米酒水（只要液体），加入葱姜，煮十分钟，过滤，冷却备用。

拿出腌制一周的豆腐，加入冷却好的料汁，淋入几滴麻油，再密封腌制一周。

可以品尝啦！

红曲米酒用料：糯米500克，红曲米50克，加入熟糯米的凉白开250 克，植物酒曲4克

红曲米酒做法：糯米提前一晚浸泡至可以捏碎的程度。 第二天，红曲米用30度温开水浸泡一小时，泡软。 糯米上锅蒸熟，放至温热，加入浸泡好的红曲米和凉开水，拌匀。 撒上甜酒曲粉，翻拌均匀，装入干净无油的容器，整理平整，中间掏个酒窝，盖上盖子，20-28 度发酵2天。（时间仅供参考） 酒窝渗出酒液，米饼脱离缸壁，按压有气泡破裂的声音，说明米酒发酵成功。此时的酒是甜的，想要酒水更多，可加入大米一半量的凉白开和少许白糖进行二次冷藏发酵，此后发酵时间越长酒味越浓。

可参考阿曼达的方子：古人吃点啥

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