麻辣泥鳅

泥鳅一定要买小一点的，买好让老板帮忙去头。拿回家在泥鳅里面加盐使劲洗（这个盐不是列表中的）洗两到3遍。洗好后加入盐、葱、姜、白酒。半小时后拿出葱姜。

锅中倒入菜籽油，油温6-7成热放入把码好味的泥鳅，一条一条的放

第一次炸到这个样子，第一炸主要是定型

待油温升高把刚刚炸好的泥鳅再次倒入锅中，注意要控制油温，油温不能太高。

2炸到这个样子，不急还要炸第三遍。

待油温升高到6成热，把刚刚炸好的泥鳅再次放入锅中慢炸

3炸至这个样子，就可以

锅里留一点底油，加入所有配料。

把泥鳅放入锅中拌匀出锅。美味即成