桃花酥

Name: 桃花酥
Ingredients: #油皮; 45g猪油; 20g细砂糖; 45g水; 125g中筋面粉; #油酥; 55g猪油; 110g低筋面粉; 少量红丝绒精华液; #内馅; 220g低糖红豆沙; 10g橙皮丁; 20g蔓越莓干; #表面; 适量蛋黄液; 适量黑芝麻

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作者： COUSS探味研究室

春节快到了，大家都在准备什么样的年货呢？这款桃花酥，自己吃或者送礼都是非常合适的，光是看着就觉得很甜蜜温馨！（by@Eva小佳美食）

用料

桃花酥的做法步骤

步骤 1

准备好所用的材料

步骤 2

油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团

步骤 3

油酥材料混合揉均匀后滴2滴红丝绒精华液，揉匀呈粉红色

步骤 4

2份材料面团盖保鲜膜，松弛约30分钟

步骤 5

橙皮丁和蔓越莓干切碎放入豆沙馅中，混合均匀后分成12份约20g每个。揉圆盖好备用

步骤 6

将油皮分成12份约每个20g，油酥分割成每个12g后滚圆。将油皮压扁，包住油酥后用虎口收成团，做好所有面团后松弛约15分钟

步骤 7

取一份包好的面团收口朝上压扁，擀成牛舌状后由上往下卷起，完成第一次擀卷

步骤 8

所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷。所有面团做好后盖好松弛15分钟

步骤 9

取一个饼胚，按下中间后两头对捏压扁，上下左右各擀一次擀开，包入豆沙馅后用虎口收好口

步骤 10

面团压扁擀平，用利刀切成5瓣，中间不要切断，每瓣中间再割2道口，末端面皮位置稍捏出尖状，整理成桃花的状态

步骤 11

所有面团做好排入垫油布的烤盘，间隔一定距离

步骤 12

在最中间的位置粘多一点的蛋黄液，再撒上黑芝麻

步骤 13

COUSS 智能电烤箱CO-750A，提前上下火180度预热，预热完成提示响后烤盘放入中层，烘烤约25分钟

步骤 14

烘烤结束，桃花酥立即出炉，至网架放晾后密封保存即可

桃花酥的小贴士

1、以上材料可做12个桃花酥。 2、油皮面团中因为有猪油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的状态，后面的擀卷会更好操作。 3、面团制作过程与蛋黄酥做法类似，每完成一次擀卷，可松驰15分钟再进行下一个操作，且在操作过程中，所有材料一定要用保鲜膜盖好，以免被吹干。 4、切形状时尽量让每一瓣大小一致，最后捏出的花瓣才会更漂亮。淡淡的粉色，就像春天的桃花一样，美美的！ 5、豆沙馅中混合了少量果干碎，酸酸甜甜的，增添了风味；酥酥的表皮，酸甜的内馅，让整个桃花酥的口感层次很丰富。 6、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

菜谱创建时间：2022-01-14 10:39:11

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