吐司系列：40%全麦吐司（直接法）

除了盐和黄油以外，所有材料放入搅拌盆里，建议底层液体，中间粉类，上层是酵母。

厨师机低速1档2分钟搅拌至成团，转5档搅拌5分钟至粗膜状态。

45克黄油软化后切小块丢进搅拌盆里，再加入3克的盐。

1档搅拌2分钟至黄油全部被吸收，转5档5分钟搅拌至细膜状态。 厨师机是Kenwood这个牌子的，很早就买了，然而并不好用，槽点挺多的，声音大，高速转动的时候机子也会跟着转动，每次打发面粉盆都会粘在底部的硅胶上，需要吃奶的力气才能把它旋转出来。

成团放入发酵箱里发酵至约2.5倍大。 一发，温度28，湿度80，时间1h左右。

这是一发发好的状态。

轻轻拍气，平均分成6等份，团成圆，松弛20分钟。

第一次擀卷。 轻轻排气，擀成如图，自上而下地卷起来。

卷好之后把收口处轻轻捏一下，收口朝下继续盖保鲜膜松弛。

松弛20分钟。

第二次擀卷。 和第一次一样擀和收口。

收口处记得捏一下。 然后收口朝下放入吐司盒中。

如图靠边站好。 二发，温度38，湿度85，时间1h左右。

发酵至九分满左右的状态。

烤箱210度预热。 上火170度，下火180度，时间40分钟。 看上色情况烘烤10-15分钟左右，盖上锡纸。

出炉，从高处大力摔一下。 马上脱模，正放至手温状态，装入袋子中。

拉丝的全麦吐司，你说好不好吃呢？