#餐包＆花式#海苔肉松餐包

将种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团中黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。

出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至接近完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑或接近光滑即可。普通餐包对出膜要求没有那么高，稍微有点锯齿状不影响。

测量面温，放入温暖处松弛30-40分钟。

取出面团排气，均分成八份，每份约60克，松弛20分钟左右。

取一份面团，桌面可以撒点干粉防粘。擀成牛舌状，翻面。继续擀成长方形。

撒一点肉松。

卷起，两端尽量往中间卷。

收口捏紧，稍微搓成梭形。

放入温暖处发酵。

发酵至约2倍大小，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。 预热烤箱，表面刷蛋液。

放入烤箱。上165/下180，中层烤约20分钟，及时加盖锡纸。

面包胚出炉啦。

表面抹一层沙拉酱。

放入海苔肉松中裹一圈。

完工。

出炉

近图

切面图