水晶猪皮冻

买来猪皮清洗干净，清水煮开，皮会变软，然后剔去皮内白色油脂，拔掉猪毛，再切丝

锅里加冷水，放入猪皮500克，5片姜片，白酒2勺，煮开去腥，然后捞出过凉水

放入盐和白酒，反复搓洗，直到清洗猪皮的的水变的透亮不再浑浊，一次可以多做一些，这一步做完可以直接冷冻一部分，下一次想吃，直接进锅里蒸煮就可以了

清洗干净的猪皮，晶莹剔透，没有一点油脂

特别干净，如果油脂剔除不干净，做出来的猪皮冻就会浑浊，就做不成水晶状，我今天只做200克猪皮，剩下的我做了冷冻，可以下次再蒸

然后取200克猪皮，水600到1000克都可以，1:3或者1:5，一个Q弹十足，一个爽滑一些，按照自己口味调节即可，然后加入白酒5克和盐2克，还有5片姜片

上锅蒸2小时，或者用不锈钢锅最小火煮1小时都可以都可以

调一个碗汁，把珍品蚝油和六月鲜酱油放一起

出锅后，把料汁加进去调节颜色和味道

冷藏隔夜，脱模

成品，晶莹剔透，爽滑Q弹