酱大骨

葱切段、姜5-6片、卤料包：八角3个、桂皮三指节、香叶两片、丁香两个、香沙去籽一个、白芷一个、草果去籽一个、白蔻一个、筚拨一个、白胡椒粒少许、香草少许、排草少许小茴香20-30粒、陈皮两丝、红花椒20-30粒、

卤料热水泡一下或者煮一下沥干备用

3斤脊骨冷水下锅、葱姜花雕酒、大火烧开撇浮沫15分钟左右、取出热水冲净浮沫备用

热锅冷油下冰糖、大泡转小泡消失的时候就可以下热水。制成糖色

一半葵花籽油、一半鸡油放葱姜 香菜炸几分钟榨干取出。放一大勺红油郫县豆瓣酱、两勺李锦记美味黄豆酱、半袋稀黄酱炒香、炒干水份、大约开始扒锅的时候就可以放糖色、慢慢炒几分钟炒香、下葱姜、泡好的香料、完全出香味后即可放入水转大火烧开、水温低的时候就可以下洗干净的脊骨，大火烧开转小火。

调味根据咸淡、我这次补了2勺盐、可以少补一些让肉软烂、放牛肉粉、猪肉浓汁、味精调味、放压力锅30-40分钟、不开锅泡30-40分钟更好。

煮熟后放猪脊骨、1/2汤、大火烧开收汁、根据咸淡加盐。