四川红油

红油炼制 第一步：香料——菜籽油3斤，干二荆条350克，干朝天椒150克，葱白50g，敲破壳的核桃3个，干红花椒5g，白芝麻、草果、白蔻、八角、桂皮、香叶适量（可加可不加，加的话，香料拍破加入）

第二步：准备——干海椒全部分开剪段。炙锅下朝天椒，加一点菜籽油润锅。

炒好的海椒建议用石臼捣碎，更香，捣成二粗面。

炼制——生清油炼熟（八成油温左右）降温（六成油温左右）下入香料，炼制至香料成金黄色打起残渣。注意油溅伤人。

先将二荆条海椒面350克与敲破的核桃一同置于红油碗底。将料油淋之二荆条面面和核桃上，搅拌均匀，油没过干海椒面即可。重新倒入朝天椒面面150克搅拌，当油温下降至150~160度左右重新下入热油搅拌，油没过辣椒面即可。最后将剩余的菜籽油倒入红油中。盖上盖静置24h即可使用。（浇油的时候可以先倒一点油试试，油温不能过高过低）

成品

红油鸡块——红油味型代表菜，川菜凉菜扛把子。

家庭版钵钵鸡