消耗蛋清の杏仁薄脆

材料合照

①蛋白与细砂糖搅匀，不要暴力打发

②倒入玉米油/色拉油，搅拌乳化

③筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒（最好是过筛一次）

④烤箱140°自动预热，烤盘垫油纸，小勺子勺入烤盘，轻轻抹薄，表面放入杏仁片

⑤中层140° 20min，转中上层，再烤10min，表面上色均匀即可

20min，中间没有上色

调上一层，加时10min，上色了

3蛋清（约90g）+剩余的蛋黄+细砂糖25，其余配料×3 偷懒了，直接摊薄（刮刀难刮平） 140° 中层 20min，不上色 调高2层，加烤10min，中间过厚，没熟 捏碎后，中间部分底部反转，继续烤10min，上色，脆口 总结：量多时，适合分次摊小圆饼操作，容易上色、烤熟

蛋清46克（2小蛋）+细砂糖12克+色拉油24克+低筋面粉24克 大烤盘，约40多块 145° 中上层 25min 上色较深，味道不算焦，还可以